Risotto

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingredienten

1. Rijst risotto: 350 gr
2. Kipfilet: 350 gr
3. Ui: 1
4. Roomboter: 50 gr
5. Kaas parmezaans: 150 gr
6. Wortel: 1
7. Knoflook: 4
8. Courgette: 1
9. Paprika rood: 1
10. Bleekselderij: 75 gr
11. Bouillonblokje groente: 2

Bereidingswijze

1. Maak de groenten schook
2. Hak de ui, knoflook en peterselieblaadjes fijn. Schil de winterwortel. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd de wortel, paprika, bleekselderij en courgette in kleine blokjes van 1 cm
3. Los de bouillonblokje op in 1,2 liter kokend water en zet de warmte bron uit
4. Verit 2 el olie en fruit hierin de ui met de rijst gedurende 5 minuten tot de rijstkorrels glanzen. Voeg nu de knoflook toe en fruit dit 1 minuut mee. Roer 250 ml bouillon en de wortelblokjes door de rijst en laat de rijst heel zachtjes doorkoken
5. Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe en laat deze onder voortdurend roeren absorberen tot de risotto na 20 minuten beetgaar en smeuiig is. De rijst is klaar al de buitenkant zacht is, maar de binnenkant nog een stevige beet heeft.
6. Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip 5 minuten. Bak de overige groenten mee gedurende 4 minuten.
7. Snijd de boter in blokjes. Roer de warme kip met de groenten, roomboter en 75 gra Parmezaanze kaas door de risotto. Verdeel de risotto over de borden en garneer de risotto met de overige parmezaanse kaas en gehakte peterselie.