Marokkaanse Couscous

Bereidingstijd: 40 minuten

Marokkaanse Couscous

Ingredienten

  1. Couscous: 300 gr
  2. Kipfilet: 350 gr
  3. Kaneel: 1 stokje
  4. Peper rood: 1
  5. Knoflook: 4
  6. Ui: 1
  7. Paprika rood: 1
  8. Courgette: 1
  9. Wortel: 1
  10. Tomaat: 1
  11. Couscous kruiden: 150 gr
  12. Rozijnen: 50 gr
  13. Abrikozen gedroogd: 50 gr
  14. Bouillonblokje kip: 1

Bereidingswijze

  1. Was de groenten
  2. Schil de wortel, halveer in de lengte en snijd in dunne plakes
  3. Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Halveer de puntpaprika en rode peper, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes
  4. Verwijder de uiteinden van de courgette, halveer in de lengte en snijd in halve plakken van 1 cm. Snijd de tomaat in stukjes van 1 cm
  5. Bestrooit de kip met peper en zut, verhit olie in een wok of pan en bak hierin de kip bruin in 5 minuten
  6. Voeg ui, wortel, paprika en knoflook toe en bak dit 3 minuten mee
  7. Doe de courgette, rode peper en de kruidenmix erbij en laat dit 1 minuut meebakken
  8. Nu kan de tomaat samen met 1 dl water, de rozijnen en abrikozen, het kaneelstokje en het bouillonblokje erbij. Breng onder voortdurend roeren aan de kook en laat het 7 minuten zacht doorpruttelen totdat de groenten de juiste gaarheid hebben.
  9. Maak ondertussen de couscous. Doe in een kom 450 ml kokend water met 1 el olijfolie en een snufje zut. Voeg de couscus toe en laat dit 3 minuten afgedekt wellen
  10. Roer de couscous los et een vork. Verwijder het kaneelstokje en schep het kipmengsel door de couscous. Druppel er nog een beetje oliijfole over.