Caponata ovenschotel

Bereidingstijd:

Caponata ovenschotel

Ingredienten

  1. Aubergine: 2
  2. Tomaat: 5
  3. Bleekselderij: 2
  4. Ui: 2
  5. Knoflook: 3
  6. Olijven zwart zonder pit: 400 gr
  7. Kappertjes: 30 gr
  8. Rode wijnazijn: 4 el
  9. Suiker kristal: 1 el
  10. Brood naar keuze:
  11. Basilicum: 1 el
  12. Pijnboompitten: 30 gr
  13. Kaas parmezaanse geraspt: 80 gr

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de aubergine, tomaten en bleekselderij in grote stukken en de uien in ringen.
  3. Hak de knoflook fijn.
  4. Verdeel de groenten, knoflook, kappertjes en olijven over een bakplaat.
  5. Meng de rode wijnazijn, de kristalsuiker en een scheutje olijfolie met elkaar. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout.
  6. Verdeel deze dressing over de groentemix.
  7. Bak vervolgens 15 minuten in de oven.
  8. Snij ondertussen het brood in stukken en bestrijk met olijfolie en eventueel zout en peper.
  9. Haal de bakplaat met de groenten na 15 minuten uit de oven en verdeel de basilicum en de pijnboompitten erover.
  10. Leg het brood naast de groentemix op de bakplaat en bak vervolgens nog 15 minuten in de oven.
  11. Verdeel de Parmezaanse kaas over de groenten als deze uit de oven komt en serveer met het brood.